近日，我院急诊科在同一天内，收治了多个因吃“四季豆”出现中毒的患者。患者均出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，其中较为严重，还出现了低血压、头晕等症状。在医生的积极救治下，患者均康复离院。

四季豆，在祥云俗称“南京豆、筷子豆”，又称菜豆、芸豆，是本地一种常见的豆科蔬菜，富含膳食纤维、维生素，深受老百姓的喜爱，清炒‌、炖煮‌、干煸，是家庭餐桌上的常见菜品。经询问，其中一家出现中毒症状的患者，吃的是一种外形较本地四季豆“短、扁、厚”的豆角，据了解，此种油豆角是近几年在县内某乡镇种植的“油豆角”，和大家熟知的四季豆一样，均含“皂素”，在未煮熟的情况同样会出现中毒症状。

食用四季豆出现中毒的主要症状由未彻底煮熟的四季豆中的‌皂素（皂苷）‌ 和 ‌植物血球凝集素‌引起，通常在进食后 ‌1-4小时‌内出现，临床表现如下：

1、消化系统症状

恶心呕吐‌：皂素刺激胃肠黏膜，引发剧烈恶心和反复呕吐，呕吐物多为胃内容物，严重时可能吐出胆汁‌。

腹痛腹泻‌：表现为脐周绞痛或阵发性腹痛，伴随水样腹泻（每日可达5-20次），可能引发脱水或电解质紊乱‌。

2、神经系统症状

头晕头痛‌：毒素影响神经系统，导致头部胀痛、眩晕或视物模糊，严重时可能出现意识模糊‌。

四肢麻木‌：手脚刺痛、麻木感或肌无力，提示程度较重‌。

3、其他症状

发热寒战‌：体温升高至38-39℃，伴随畏寒或肌肉酸痛‌。心血管系统异常‌：部分患者出现心悸、胸闷、血压波动，甚至呼吸困难。

4、特殊人群风险

儿童、老年人、孕妇或过敏体质者症状可能更严重，如儿童易脱水，孕妇可能出现子宫收缩‌。

预防与处理建议：

1、彻底煮熟‌：四季豆需加热至失去生绿色且无豆腥味，避免凉拌，或为寻求口感“脆爽”而急火快炒‌。一定要煮熟。

2、妥善储存‌：久置或变质的四季豆可能增加毒素含量或产生其他有害物质（如亚硝酸盐）

3、特殊人群：儿童、老人及孕妇等敏感人群需格外注意。

4、及时就医‌：若出现持续呕吐、神经系统症状或高热，需立即就医，轻症者可饮用淡盐水补充电解。

注：文中图片来源于网络